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榴莲发苦可能有以下几种原因：

1.不成熟的榴莲：如果榴莲没有完全成熟，里面的果肉可能还带有苦味。因此，在选择榴莲的时候，应该选择完全成熟的果实，外皮已变软、无瑕疵、敲起来有沙沙声的榴莲。

2.存放不当：如果榴莲在运输和存储过程中暴露在高温或潮湿的环境中，这可能会导致榴莲变质并散发出苦味。

3.过度切割：如果切割榴莲的刀不够锋利，会损伤果肉，导致榴莲散发苦味。

4.饮食习惯：对于一些人来说，他们对榴莲的味道可能不太适应，认为榴莲本身带有苦味。

因此，在选择榴莲时，应该选择成熟无瑕疵的果实，同时避免存放在潮湿或高温的环境中。另外，在切割榴莲时，应该使用尖锐的刀具，避免损伤果肉，并及时食用新鲜的榴莲。